Erzincan Çorbası
Erzincan mutfağının bu leziz çorbası, taze fasulye, kıyma ve erişte ile yapılan, bol naneli besleyici bir yaz çorbasıdır.
Malzemeler
150 gr. taze fasulye
100 gr. kıyma
50 gr. erişte
1 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
10 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı kuru nane
50 gr. taze nane
Yapılışı
Kıyma, karabiber ve tuzla yoğrularak minik köfteler yapılır. Uygun bir tencerede salça suyla karıştırılarak kaynatılır. Ortalama 5 mm kalınlıkta verevine doğranmış fasulyeler ilave edilerek haşlanır.
Fasulyeler yumuşayınca köfteler eklenerek 10 dakika kadar daha kaynamaya bırakılır.
Erişte ve sarımsaklar da eklendikten sonra yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir.
Ateşten alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu gezdirilir. Bir miktar çorba suyuyla sulandırılan yoğurt çorbaya eklenir. Eritilmiş tereyağlı nane çorbanın üzerine gezdirilip servise edilir.
